《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将于2025年9月6日正式实施。修改单规定灭菌乳（纯牛奶）只能以生乳为原料，将不再允许使用复原乳。
灭菌乳新规的核心旨在完善液态奶标准，促进鲜奶消费。不过，这是不是代表了复原乳会从乳制品市场彻底退场？
答案是否定的。新规的实施只针对灭菌乳领域（纯牛奶），对于其他乳制品来说，仍可以选择复原乳为原料。使用复原乳的乳制品将统一归为调制乳进行管理，并需要在外包装上清楚标明复原乳标识。
所以，复原乳的“退场”只是在灭菌乳领域的退场，它仍将在其他乳制品领域发挥其独特价值。
复原乳又叫“还原乳”或“还原奶”，它主要是将鲜奶干燥成乳粉，再按比例加水还原而成的牛奶。尽管在加工过程中，有部分热敏性维生素B族和活性物质会流失。但核心营养蛋白质和钙都被保留了下来，并且含量也和鲜牛奶相差不大。
基础营养保留，标准化生产品质稳定，营养成分配比可控，耐储存，方便运输......这些优势都决定了复原乳可以为调制乳、酸奶、含乳饮料、奶酪等乳制品提供优质的原料基础。
调制乳及含乳饮料：用复原乳为主要原料，确保这类乳制品拥有天然、营养的乳基底、柔和的风味和高品质。
部分酸奶、奶酪制品：这类乳制品对牛奶中各类营养物质的含量、比例要求较高。而复原乳的乳固体含量高，并且是标准化生产，稳定性强，进行工艺调整也比较灵活，更适合多样化的酸奶、奶酪的生产。
新规实施后，会对乳制品市场产生更积极的影响。对于养殖业来说，推动了奶牛养殖业的发展，增加了奶农的收入；对于乳制品市场来说，将生乳和复原乳进行精准区分，规范市场，保障灭菌乳品质，推动乳制品多元发展；对于消费者来说，明确标识，保障消费者的知情权，更方便消费者快速地挑选乳制品，同时充分满足不同消费者的不同需求。
总之，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施后，生乳保障灭菌乳的高品质，复原乳作为乳制品市场的重要补充，和生乳一起推动乳制品市场多元化发展。而我们作为消费者只用按自己的需求选择。
责任编辑：卢芸竹
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